Resep Combro Isi Oncom, Camilan Tradisional yang Gurih dan Pedas - Combro, singkatan dari oncom di jero (bahasa Sunda), adalah jajanan tradisional khas Jawa Barat yang terbuat dari singkong dan oncom. Perpaduan rasa gurih dan pedas dari oncom berpadu sempurna dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam singkong, menjadikan combro camilan favorit banyak orang.
Sejarah dan Asal Usul Combro
Combro diyakini berasal dari daerah Sunda, Jawa Barat. Dahulu kala, combro dibuat sebagai camilan sederhana oleh masyarakat pedesaan yang memanfaatkan bahan-bahan lokal yang mudah didapat, yaitu singkong dan oncom. Seiring waktu, combro menjadi semakin populer dan kini dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia.
Ciri Khas dan Bentuk Combro
Combro memiliki ciri khas bentuk bulat pipih dengan diameter sekitar 3-5 cm. Bagian luarnya berwarna coklat keemasan dan renyah setelah digoreng. Bagian dalamnya berisi oncom yang telah dimasak dengan bumbu pedas.
Bumbu Combro Isi Oncom
Bahan Utama:
- 250 gram oncom merah, hancurkan
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 3 buah cabai merah keriting, iris tipis
- 1 buah cabai rawit merah, iris tipis (opsional)
- 1 ruas lengkuas, iris tipis
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah hingga harum.
- Masukkan lengkuas dan tumis sebentar.
- Masukkan oncom yang telah dihancurkan, ketumbar bubuk, garam, dan gula pasir.
- Aduk rata dan masak oncom hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
- Koreksi rasa dan masak hingga oncom kering.
- Angkat dan biarkan dingin.
Tips:
- Gunakan oncom merah yang masih segar dan tidak berjamur.
- Tumis bumbu hingga benar-benar harum agar rasa combro lebih sedap.
- Atur tingkat kepedasan sesuai selera.
- Pastikan oncom dimasak hingga matang dan kering agar tidak mudah basi.
- Bumbu combro ini dapat disimpan di dalam kulkas selama 3-5 hari.
Variasi Bumbu:
- Anda dapat menambahkan daun salam, daun jeruk, atau serai untuk menambah aroma.
- Untuk rasa yang lebih pedas, Anda dapat menambahkan irisan cabai rawit hijau.
- Anda juga dapat menambahkan ebi kering yang telah disangrai untuk menambah rasa gurih.
Berikut beberapa Resep Combro yang bisa kamu coba buat dirumah.
1. Resep Combro Simple
Combro, perpaduan singkong parut yang gurih dan oncom pedas, selalu menggugah selera. Membuat combro sendiri di rumah ternyata mudah! Berikut resep combro simple yang bisa Anda coba:
Bahan-bahan:
Untuk Adonan:
- 500 gram singkong parut
- 100 gram kelapa parut sangrai
- 1/2 sendok teh garam
- Air secukupnya
Untuk Isi:
- 200 gram oncom, hancurkan
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 3 buah cabai rawit merah, iris tipis (sesuaikan selera)
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak goreng
Langkah-langkah:
Membuat Isi Oncom :
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan cabai rawit merah, tumis sebentar.
- Tambahkan oncom yang telah dihancurkan, aduk rata.
- Bumbui dengan garam, masak oncom hingga matang dan airnya menyusut.
- Angkat dan sisihkan.
Membuat Adonan Combro :
- Dalam wadah besar, campurkan singkong parut, kelapa parut sangrai, dan garam.
- A sedikit demi sedikit air sambil diuleni hingga adonan bisa dibentuk. Adonan jangan terlalu lembek.
Membentuk dan Menggoreng Combro:
- Ambil secukupnya adonan, pipihkan di telapak tangan.
- Letakkan 1 sendok teh adonan oncom di tengah adonan singkong.
- Bentuk adonan menjadi bulat, pastikan isian oncom tertutup rapat.
- Lakukan hingga adonan habis.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng combro hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata.
- Angkat dan tiriskan combro di atas kertas minyak.
2. Resep Combro Isi Sayuran
Bahan-bahan:
Adonan:
- 500 gram singkong parut
- 100 gram kelapa parut
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm tepung maizena (opsional)
- Air secukupnya
Isi Sayuran:
- 100 gram wortel, parut kasar
- 50 gram buncis, iris tipis
- 50 gram kol, iris tipis
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 1 buah cabai merah, iris tipis
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 sdm minyak goreng
Langkah-langkah:
Membuat Isi Sayuran:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan cabai merah, tumis sebentar.
- Masukkan wortel, buncis, dan kol. Tumis hingga sayuran layu.
- Bumbui dengan garam dan lada bubuk, aduk rata.
- Masak hingga sayuran matang dan airnya menyusut.
- Angkat dan sisihkan.
Membuat Adonan Combro:
- Campur singkong parut, kelapa parut, garam, dan tepung maizena (jika pakai) dalam wadah besar.
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan tercampur rata dan bisa dibentuk.
Membentuk dan Menggoreng Combro:
- Ambil secukupnya adonan, pipihkan di telapak tangan.
- Beri isian sayuran di tengah adonan, kemudian bentuk adonan menjadi bulat pipih.
- Lakukan sampai adonan dan isian habis.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng combro hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata.
- Angkat dan tiriskan.
3. Resep Combro Isi Dage
Combro tak hanya lezat dengan isian oncom, tapi juga bisa dikreasikan dengan dage (tempe gembus). Dage yang gurih berpadu dengan singkong renyah menciptakan sensasi rasa yang unik. Yuk, coba resep combro isi dage berikut ini:
Bahan-bahan:
Adonan:
- 500 gram singkong parut
- 100 gram kelapa parut sangrai
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan tepung tapioka (optional)
- Air secukupnya
Isi Dage:
- 200 gram dage (tempe gembus), kukus hingga empuk
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 1/2 sendok teh terasi bakar, haluskan (optional)
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/4 sendok teh lada bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak goreng
Langkah-langkah:
Membuat Isi Dage:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Jika menggunakan terasi, masukkan bersamaan dan tumis hingga harum.
- Masukkan daun salam, lengkuas, ketumbar bubuk, dan lada bubuk. Tumis sebentar.
- Hancurkan dage kukus dengan garpu hingga teksturnya agak kasar.
- Masukkan dage ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu.
- Bumbui dengan garam, masak hingga dage tercampur rata dengan bumbu dan airnya menyusut.
- Angkat dan sisihkan.
Membuat Adonan Combro:
- Dalam wadah besar, campurkan singkong parut, kelapa parut sangrai, dan garam.
- Aduk rata kemudian tambahkan tepung tapioka (optional).
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dibentuk. Adonan jangan terlalu lembek.
Membentuk dan Menggoreng Combro:
- Ambil secukupnya adonan, pipihkan di telapak tangan.
- Letakkan 1 sendok teh adonan dage di tengah adonan singkong.
- Bentuk adonan menjadi bulat, pastikan isian dage tertutup rapat.
- Lakukan hingga adonan dan isian habis.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng combro hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata.
- Angkat dan tiriskan combro di atas kertas minyak.
4. Resep Combro Mentega
Combro mentega menawarkan sensasi rasa gurih renyah yang berbeda dari combro tradisional. Perpaduan singkong, kelapa, dan mentega menghasilkan aroma dan rasa yang lebih kaya. Yuk, coba resep combro mentega berikut ini:
Bahan-bahan:
Adonan:
- 500 gram singkong parut
- 100 gram kelapa parut
- 50 gram margarin/mentega
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan tepung tapioka (optional)
- Air secukupnya
Isi Oncom:
- 200 gram oncom merah, hancurkan
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 3 buah cabai rawit merah, iris tipis (sesuaikan selera)
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak goreng
Langkah-langkah:
Membuat Isi Oncom:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan cabai rawit merah, tumis sebentar.
- Tambahkan oncom yang telah dihancurkan, aduk rata.
- Bumbui dengan garam, masak oncom hingga matang dan airnya menyusut.
- Angkat dan sisihkan.
Membuat Adonan Combro:
- Campurkan singkong parut, kelapa parut, margarin/mentega, garam, dan tepung tapioka (optional) dalam wadah besar.
- Aduk rata.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dibentuk. Adonan jangan terlalu lembek.
Membentuk dan Menggoreng Combro:
- Ambil secukupnya adonan, pipihkan di telapak tangan.
- Letakkan 1 sendok teh adonan oncom di tengah adonan singkong.
- Bentuk adonan menjadi bulat, pastikan isian oncom tertutup rapat.
- Lakukan hingga adonan dan isian habis.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng combro hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata.
- Angkat dan tiriskan combro di atas kertas minyak.
5. Resep Combro Kering Khas Wonosobo
Combro kering khas Wonosobo menawarkan sensasi renyah yang berbeda dari combro goreng biasa. Teksturnya yang kering dan tahan lama membuatnya cocok untuk camilan di perjalanan. Berikut resep combro kering khas Wonosobo:
Bahan-bahan:
Adonan:
- 500 gram singkong parut
- 100 gram kelapa parut
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan tepung maizena (optional)
- Air secukupnya
Isi Oncom:
- 200 gram oncom merah, hancurkan
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 3 buah cabai rawit merah, iris tipis (sesuaikan selera)
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak goreng
Langkah-langkah:
Membuat Isi Oncom:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan cabai rawit merah, tumis sebentar.
- Tambahkan oncom yang telah dihancurkan, aduk rata.
- Bumbui dengan garam, masak oncom hingga matang dan airnya menyusut.
- Angkat dan sisihkan.
Membuat Adonan Combro:
- Campurkan singkong parut, kelapa parut, garam, dan tepung maizena (optional) dalam wadah besar.
- Aduk rata.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dibentuk. Adonan jangan terlalu lembek.
Membentuk Combro:
- Ambil secukupnya adonan, pipihkan di telapak tangan.
- Letakkan 1 sendok teh adonan oncom di tengah adonan singkong.
- Bentuk adonan menjadi bulat, pastikan isian oncom tertutup rapat.
- Lakukan hingga adonan dan isian habis.
Menjemur Combro:
- Susun combro di atas tampah atau nampan yang dialasi dengan kain bersih.
- Jemur combro di bawah sinar matahari langsung hingga benar-benar kering (sekitar 2-3 hari).
- Combro kering siap digoreng dan dinikmati.
Menggoreng Combro Kering:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng combro kering hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata.
- Angkat dan tiriskan combro kering di atas kertas minyak.
Temukan juga berbagai artikel menarik lainnya dari Haurkoneng.eu.org hanya di Google News atau klik di sini.
Demikianlah beberapa resep combro dengan variasi isian dan tekstur yang berbeda. Selamat mencoba dan temukan favorit Anda!
Tips:
- Gunakan bahan-bahan segar dan berkualitas untuk hasil terbaik.
- Jangan ragu untuk berkreasi dengan isian dan bumbu combro sesuai selera Anda.
- Sajikan combro selagi hangat dengan sambal atau saus cocolan favorit Anda.
- Selamat menikmati camilan combro yang lezat dan gurih!