Pepes Ikan Mas adalah hidangan tradisional Indonesia yang menggugah selera dan memiliki cita rasa yang unik. Dibuat dengan menggunakan bahan utama ikan mas segar yang dibumbui dengan rempah-rempah khas, pepes ikan mas kemudian dibungkus dengan daun pisang atau daun jati sebelum dikukus hingga matang sempurna.
Proses memasaknya yang menggabungkan aroma rempah yang harum dengan kelembutan daging ikan mas menjadikan pepes ikan mas sebagai salah satu hidangan yang sangat diidamkan oleh banyak orang.
Keunikan pepes ikan mas tidak hanya terletak pada proses pembuatannya, tetapi juga pada rasa dan tekstur yang dihasilkan. Dengan rempah-rempah seperti kunyit, jahe, kemiri, dan cabai yang digunakan dalam bumbunya, pepes ikan mas memiliki cita rasa yang khas, gurih, dan sedikit pedas. Penggunaan daun pisang atau daun jati sebagai pembungkus juga memberikan aroma alami yang harum dan khas saat proses pengukusan berlangsung, sehingga menambah kenikmatan saat menyantapnya.
Selain itu, pepes ikan mas juga memiliki nilai budaya yang tinggi dalam masyarakat Indonesia. Hidangan ini sering kali disajikan dalam berbagai acara tradisional seperti pernikahan, khitanan, atau acara keagamaan lainnya. Kehadirannya di meja makan tidak hanya sebagai sajian utama, tetapi juga sebagai simbol kebersamaan dan keakraban antara keluarga dan tamu yang hadir.
Dari mana asal pepes ikan?
Pepes ikan merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang telah ada sejak zaman dahulu. Asal usul pepes ikan tidak dapat dipastikan dengan pasti karena sudah menjadi bagian dari warisan kuliner Indonesia yang tersebar luas di berbagai daerah. Namun, diperkirakan bahwa pepes ikan berasal dari wilayah Jawa, yang mana merupakan salah satu pusat pengembangan dan penyebaran budaya Jawa di masa lalu.
Pada dasarnya, pepes adalah metode pengolahan makanan yang menggunakan bumbu rempah yang dibungkus dengan daun pisang atau daun jati, kemudian dikukus atau dibakar. Pepes tidak hanya digunakan untuk ikan, tetapi juga untuk daging, tahu, tempe, atau sayuran. Hal ini menunjukkan bahwa pepes memiliki sejarah yang panjang dan berkembang menjadi berbagai variasi hidangan di berbagai daerah di Indonesia.
Meskipun demikian, pepes ikan mas yang spesifik menggunakan ikan mas sebagai bahan utamanya kemungkinan besar berkembang di daerah-daerah yang memiliki akses ke sungai atau danau, di mana ikan mas hidup secara melimpah. Kehadiran ikan mas yang melimpah di lingkungan tersebut mungkin menjadi inspirasi bagi para koki atau ibu rumah tangga untuk menciptakan hidangan pepes ikan mas sebagai alternatif yang lezat dan bergizi.
Selain itu, pepes ikan mas juga mungkin telah berkembang dari praktik pengawetan makanan tradisional di Indonesia, di mana ikan atau daging akan dibungkus dengan rempah-rempah dan daun-daunan sebelum dikeringkan atau dikukus untuk memperpanjang umur simpannya. Proses pengawetan ini juga dapat membantu menjaga rasa dan aroma rempah yang khas dalam hidangan.
Meskipun asal-usul pepes ikan mas tidak dapat dipastikan secara pasti, yang jelas hidangan ini telah menjadi bagian integral dari warisan kuliner Indonesia dan terus dinikmati oleh masyarakat dari berbagai lapisan sosial dan daerah di seluruh negeri.
Berikut beberapa Resep Pepes ikan Khas yang bisa kamu coba buat.
1. Resep Pepes Ikan Mas Sederhana
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan mas, bersihkan dan potong menjadi beberapa bagian
- 10 lembar daun pisang
- 5 lembar daun jeruk, iris tipis
- 5 lembar daun salam
- 5 batang serai, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 5 cabai merah besar, iris tipis (sesuai selera)
- 2 buah tomat, potong dadu
- 5 sendok makan air asam jawa
- 3 sendok makan garam
- 3 sendok makan gula merah, sisir
- Bumbu yang dihaluskan:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 cm kunyit
- 6 cm jahe
- 10 buah cabai merah keriting
- 6 butir kemiri
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu yang dihaluskan.
- Campurkan bumbu yang telah dihaluskan dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas dalam sebuah wadah besar.
- Tambahkan garam, gula merah, cabai merah iris, tomat, dan air asam jawa ke dalam campuran bumbu. Aduk rata.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan potongan ikan mas di atasnya.
- Oleskan campuran bumbu ke seluruh bagian ikan mas.
- Bungkus rapat ikan mas dengan daun pisang, pastikan rapat agar rempah meresap dengan baik.
- Panaskan kukusan dan kukus pepes ikan mas selama sekitar 40-50 menit hingga matang sempurna dan aromanya tercium harum.
- Setelah matang, angkat pepes ikan mas dari kukusan.
- Sajikan pepes ikan mas selagi hangat bersama nasi putih atau nasi jagung.
2. Resep Pepes Ikan Mas Khas Sunda
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan mas (sekitar 500 gram), bersihkan dan potong menjadi beberapa bagian
- 10 lembar daun pisang, untuk membungkus
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 5 cabai merah besar, iris tipis (sesuai selera)
- 2 buah tomat, potong dadu
- 2 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula merah, sisir
- Bumbu yang dihaluskan:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu yang dihaluskan.
- Campurkan bumbu yang telah dihaluskan dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas dalam sebuah wadah besar.
- Tambahkan garam, gula merah, cabai merah iris, tomat, dan air asam jawa ke dalam campuran bumbu. Aduk rata.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan potongan ikan mas di atasnya.
- Oleskan campuran bumbu ke seluruh bagian ikan mas.
- Bungkus rapat ikan mas dengan daun pisang, pastikan rapat agar rempah meresap dengan baik.
- Panaskan kukusan dan kukus pepes ikan mas selama sekitar 40-50 menit hingga matang sempurna dan aromanya tercium harum.
- Setelah matang, angkat pepes ikan mas dari kukusan.
- Sajikan pepes ikan mas selagi hangat bersama nasi putih atau nasi jagung.
Pepes Ikan Mas Kemangi
Bahan-bahan:
- 500 gram ikan mas, bersihkan dan potong menjadi beberapa bagian
- 6 lembar daun pisang, untuk membungkus
- 1 genggam daun kemangi segar, ambil daunnya saja
- 3 lembar daun jeruk, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cabai merah besar, iris tipis (sesuai selera)
- 1 buah tomat, potong dadu
- 2 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula merah, sisir
- Bumbu yang dihaluskan:
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu yang dihaluskan.
- Campurkan bumbu yang telah dihaluskan dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas dalam sebuah wadah besar.
- Tambahkan garam, gula merah, cabai merah iris, tomat, dan air asam jawa ke dalam campuran bumbu. Aduk rata.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan potongan ikan mas di atasnya.
- Oleskan campuran bumbu ke seluruh bagian ikan mas.
- Taburkan daun kemangi di atas ikan mas.
- Bungkus rapat ikan mas dengan daun pisang, pastikan rapat agar rempah meresap dengan baik.
- Panaskan kukusan dan kukus pepes ikan mas selama sekitar 30-40 menit hingga matang sempurna dan aromanya tercium harum.
- Setelah matang, angkat pepes ikan mas dari kukusan.
- Sajikan pepes ikan mas selagi hangat bersama nasi putih atau nasi jagung.
Bumbu Pepes Ikan Mas Pedas
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/4 sdt lada
- Garam secukupnya
Bumbu Pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat, potong
- Daun kemangi secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
Tips:
- Jumlah cabai rawit dapat disesuaikan dengan selera Anda.
- Anda dapat menambahkan bumbu lain seperti kemiri atau terasi untuk menambah rasa.
- Gunakan daun pisang yang lebar dan tidak sobek agar pepes tidak bocor.
- Pastikan api saat mengukus tidak terlalu besar agar pepes matang sempurna.
Berikut adalah langkah-langkah membuat pepes ikan mas pedas:
- Siapkan ikan mas. Cuci bersih ikan mas dengan air mengalir, buang sisik dan kotorannya. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis dan membantu proses marinasi.
- Membuat bumbu halus. Siapkan blender atau gilingan bumbu. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, lada, dan garam. Haluskan semua bumbu hingga tercampur rata.
- Menumis bumbu halus. Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan mengeluarkan aroma khasnya. Pastikan bumbu matang dengan sempurna agar tidak langu.
- Mencampurkan bumbu dengan ikan. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk ke dalam tumisan bumbu. Aduk sebentar hingga tercampur rata. Masukkan potongan tomat dan masak hingga sedikit layu. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam wadah berisi ikan mas yang sudah dimarinasi. Aduk rata hingga seluruh permukaan ikan terbalut bumbu.
- Memasak ikan dengan bumbu. Tuangkan sedikit air ke dalam wadah berisi ikan dan bumbu. Aduk kembali dan masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap sempurna. Pastikan ikan benar-benar matang agar teksturnya tidak amis dan rasa pepes lebih maksimal.
- Menambahkan daun kemangi. Masukkan daun kemangi ke dalam masakan ikan dan aduk sebentar. Daun kemangi akan menambah aroma dan rasa segar pada pepes.
- Membungkus pepes. Siapkan daun pisang yang lebar dan tidak sobek. Letakkan daun pisang di atas talenan atau permukaan datar. Ambil beberapa sendok makan adonan ikan dan bumbu, letakkan di atas daun pisang. Bungkus pepes dengan rapi dan secure, lipat bagian ujung daun pisang agar pepes tidak bocor saat dikukus.
- Mengukus pepes. Siapkan dandang kukusan dengan air yang sudah mendidih. Masukkan pepes ikan mas ke dalam dandang dan kukus selama 30-40 menit hingga matang. Pastikan air kukusan cukup banyak dan panas agar pepes matang sempurna.
- Membakar pepes (opsional). Angkat pepes yang sudah matang dari dandang. Untuk menambah aroma dan tekstur yang sedikit gosong, Anda dapat membakar pepes sebentar di atas api kompor atau bara api.
- Menyajikan pepes. Sajikan pepes ikan mas pedas selagi hangat dengan nasi putih dan sambal. Anda dapat menambahkan lalapan segar seperti mentimun, tomat, dan daun kemangi untuk pelengkap.
Bumbu Pepes Ikan Mas Kemangi Pedas
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/4 sdt lada
- Garam secukupnya
Bumbu Pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat, potong
- Daun kemangi secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
Tips:
- Jumlah cabai rawit dapat disesuaikan dengan selera Anda.
- Anda dapat menambahkan bumbu lain seperti kemiri atau terasi untuk menambah rasa.
- Gunakan daun pisang yang lebar dan tidak sobek agar pepes tidak bocor.
- Pastikan api saat mengukus tidak terlalu besar agar pepes matang sempurna.
Berikut adalah langkah-langkah membuat pepes ikan mas kemangi pedas:
- Siapkan ikan mas. Cuci bersih ikan mas dengan air mengalir, buang sisik dan kotorannya. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis dan membantu proses marinasi.
- Membuat bumbu halus. Siapkan blender atau gilingan bumbu. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, lada, dan garam. Haluskan semua bumbu hingga tercampur rata.
- Menumis bumbu halus. Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan mengeluarkan aroma khasnya. Pastikan bumbu matang dengan sempurna agar tidak langu.
- Mencampurkan bumbu dengan ikan. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk ke dalam tumisan bumbu. Aduk sebentar hingga tercampur rata. Masukkan potongan tomat dan masak hingga sedikit layu. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam wadah berisi ikan mas yang sudah dimarinasi. Aduk rata hingga seluruh permukaan ikan terbalut bumbu.
- Memasak ikan dengan bumbu. Tuangkan sedikit air ke dalam wadah berisi ikan dan bumbu. Aduk kembali dan masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap sempurna. Pastikan ikan benar-benar matang agar teksturnya tidak amis dan rasa pepes lebih maksimal.
- Menambahkan daun kemangi. Masukkan daun kemangi ke dalam masakan ikan dan aduk sebentar. Daun kemangi akan menambah aroma dan rasa segar pada pepes.
- Membungkus pepes. Siapkan daun pisang yang lebar dan tidak sobek. Letakkan daun pisang di atas talenan atau permukaan datar. Ambil beberapa sendok makan adonan ikan dan bumbu, letakkan di atas daun pisang. Bungkus pepes dengan rapi dan secure, lipat bagian ujung daun pisang agar pepes tidak bocor saat dikukus.
- Mengukus pepes. Siapkan dandang kukusan dengan air yang sudah mendidih. Masukkan pepes ikan mas ke dalam dandang dan kukus selama 30-40 menit hingga matang. Pastikan air kukusan cukup banyak dan panas agar pepes matang sempurna.
- Membakar pepes (opsional). Angkat pepes yang sudah matang dari dandang. Untuk menambah aroma dan tekstur yang sedikit gosong, Anda dapat membakar pepes sebentar di atas api kompor atau bara api.
- Menyajikan pepes. Sajikan pepes ikan mas kemangi pedas selagi hangat dengan nasi putih dan sambal. Anda dapat menambahkan lalapan segar seperti mentimun, tomat, dan daun kemangi untuk pelengkap.
Nah itu adalah beberapa Resep Pepes Ikan Mas yang bisa kamu coba buat dirumah cara pembuatan dan bumbunya hampir tidak jauh berbeda tinggal kamu tambahkan toping sesuai selera kamu.
Temukan juga berbagai artikel menarik lainnya dari Haurkoneng.eu.org hanya di Google News atau klik di sini.